1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品的生產(chǎn),如確有必要制定某類食品生產(chǎn)的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范,應(yīng)當(dāng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。 2 術(shù)語(yǔ)和定義 2.1 污染 在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過(guò)程。 2.2 蟲害 由昆蟲、鳥類、嚙齒類動(dòng)物等生物(包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等)造成的不良影響。 2.3 食品加工人員 直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。 2.4接觸表面 設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。 2.5 分離 通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間,而非通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 2.6 分隔 通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。 2.7 食品加工場(chǎng)所 用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地,以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周圍環(huán)境等。
2.8 監(jiān)控 按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定,以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。 2.9工作服 根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求,為降低食品加工人員對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝。 3 選址及廠區(qū)環(huán)境 3.1 選址 3.1.1 廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。 3.1.2廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。 3.1.3廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū),難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。 3.1.4廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所,難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。 3.2 廠區(qū)環(huán)境 3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn),并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?/p> 3.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染。 3.2.3 廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料;空地應(yīng)采取必要措施,如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式,保持環(huán)境清潔,防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。 3.2.4 廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離,植被應(yīng)定期維護(hù),以防止蟲害的孳生。 3.2.5 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。 3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。 編輯:foodqa « 1 2 3 4 5 6 »
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