2021年8月4日，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布最新的《防止食品企業(yè)傳播新冠病毒指南》（下稱《指南》）。該《指南》指出，目前的數(shù)據(jù)表明，食品和食品包裝都不是引起呼吸道疾病的病毒（包括 新冠病毒）傳播的途徑。換句話說，新冠疫情不是直接的食品安全問題。然而，食品企業(yè)及食品安全監(jiān)管部門必須通過提供安全的工作環(huán)境、促進(jìn)個(gè)人衛(wèi)生措施和提供食品衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)來保護(hù)所有工人，以避免新冠病毒在食品企業(yè)的員工之間的傳播。本文中，中國食品安全網(wǎng)對(duì)該指南的主要內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，以供行業(yè)參考。

1、背景介紹

新冠狀病毒肺炎是嚴(yán)重的傳染性疾病，對(duì)任何需要人與人密切接觸的行業(yè)或企業(yè)而言，也是一種職業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，世界多數(shù)國家都遵從世界衛(wèi)生組織 （WHO） 的建議，將采取物理隔離措施作為減少疾病傳播的方法之一。但是，新冠病毒本身并不被視為直接的食品安全危害。對(duì)于有些行業(yè)而言，可以通過在家辦公、遠(yuǎn)程工作、在線辦公等方式避免接觸而降低疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)，然而，對(duì)于食品行業(yè)而言，員工不可能在家工作，因此，許多國家的食品企業(yè)因?yàn)閱T工的密集接觸而導(dǎo)致了疫情的爆發(fā)?！吨改稀分饕槍?duì)食品企業(yè)員工，包括所有接觸食品或食品接觸表面的食品企業(yè)工作人員，提供防治新冠疫情傳播方面的技術(shù)指導(dǎo)。也適用于經(jīng)理、清潔工、維護(hù)承包商、送貨工人、食品檢驗(yàn)員等。

　　2、指南的主要內(nèi)容

2.1 新冠疫情不太可能通過食物傳播

《指南》重申，雖然有研究稱新冠病毒在塑料和不銹鋼上可存活長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)，在銅上可長(zhǎng)達(dá)4小時(shí)，在紙板上長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)，但是迄今為止，沒有任何證據(jù)表明新冠病毒可以通過食物或者食品包裝進(jìn)行傳播。盡管曾經(jīng)有證據(jù)表明從食品或食品包裝上檢出了新冠病毒，但是沒有證實(shí)新冠肺炎或任何其他引起呼吸道疾病的病毒通過食品或食品包裝傳播，并導(dǎo)致接觸受污染食品或包裝的人患病。并且，在食品加工環(huán)境中，利用70%以上的酒精消毒足以殺滅病毒。

2.2 食品企業(yè)應(yīng)建立防護(hù)措施避免疾病傳播

所有食品企業(yè)都應(yīng)建立基于HACCP的食品安全管理體系和疫情防控體系，以便在保證食品安全的同時(shí)避免疫情在其員工之間相互傳播。這些防控體系的主要內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)加工場(chǎng)所合理布局、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生管理與消毒、供應(yīng)商管理、貯存與運(yùn)輸、員工個(gè)人衛(wèi)生管理等方面。具體的疫情防控措施包括暫停患病員工工作、車間內(nèi)實(shí)施物理隔離以避免交叉感染、要求員工佩戴口罩、高頻率洗手、加強(qiáng)消毒等方面。

2.3 各類食品企業(yè)疫情防控的具體措施

本指南的主體的內(nèi)容是針對(duì)各類食品企業(yè)提供疫情防控方面的具體措施的指導(dǎo)，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、零售企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)等。

一般原則包括：操作場(chǎng)所中員工彼此保持一定距離的物理隔離。世衛(wèi)組織認(rèn)為，工人之間的距離應(yīng)至少為1米；清潔和消毒接觸面，如把手、門把手、設(shè)備、公共水和飲料設(shè)備、工具等；增加通風(fēng)換氣；增加物理隔離物；合理分工安排班次；加強(qiáng)培訓(xùn)和意識(shí)宣貫等。

個(gè)人衛(wèi)生：接種疫苗仍然是最有效的防疫方法，此外還包括勤洗手，手部消毒，佩戴口罩等方面。

使用防護(hù)設(shè)備：除在食品生產(chǎn)環(huán)境中通常佩戴的所有其他防護(hù)設(shè)備外，還應(yīng)為員工提供口罩，以及發(fā)網(wǎng)、一次性手套、干凈的工作服和防滑工作鞋。

隔離病患：身體不適或有疑似新冠肺炎癥狀（如發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難、喉嚨痛、鼻塞、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)冷等）的工作人員不應(yīng)在食品行業(yè)工作。這是必要的，因?yàn)槭芨腥镜墓と丝梢愿腥就?，可能污染食物生產(chǎn)和加工環(huán)境，并可能污染食物或食品包裝等接觸材料，這可能會(huì)導(dǎo)致不正當(dāng)?shù)馁Q(mào)易限制，盡管這不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

動(dòng)物防疫：常見的食品用動(dòng)物（牛、豬、綿羊、山羊、家禽等）以及魚類通常不會(huì)自然感染新冠，而一些野生動(dòng)物物種（例如：某些蝙蝠、猴子、鼩和穿山甲）和一些家畜（貓、狗和水貂）有可能感染，因此，應(yīng)加強(qiáng)與這些動(dòng)物的隔離以避免交叉感染。

食品加工：食品原料與包裝材料不太可能傳播病毒，食品加工過程中最大的風(fēng)險(xiǎn)是同事之間互相感染。

食品包裝與貯運(yùn)：感染者參與食品生產(chǎn)、貯存和運(yùn)輸有可能將病毒傳播至食品或食品包裝上，但通過食品或食品包裝將病毒傳播給消費(fèi)者并使其患病的可能性非常小。但是為謹(jǐn)慎起見，相關(guān)從業(yè)人員也應(yīng)做好洗手、消毒，并盡可能使用一次性材料，避免不必要的接觸。

此外，《指南》還提供了針對(duì)零售和餐飲服務(wù)企業(yè)的疫情防控措施指導(dǎo)，包括在經(jīng)營場(chǎng)所張貼和提供防疫指導(dǎo)、加強(qiáng)接觸面消毒、給員工和消費(fèi)者提供洗手液和消毒液、合理引導(dǎo)客流錯(cuò)峰消費(fèi)等。

　　3、小結(jié)

《指南》重申新冠疫情并非食品安全問題，但對(duì)各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的疫情防控都提供了詳細(xì)的技術(shù)指導(dǎo)。我國食品企業(yè)可以參考《指南》制定相應(yīng)的疫情防控管理體系，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)行，確保食品安全，降低員工和消費(fèi)者感染的風(fēng)險(xiǎn)。

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