菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴适烊庵破贰罚℅B2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數超標，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　除上述產品外，還有1批次食用油和1批次豆制品也檢出不合格，分別為：哈爾濱新世紀家得樂商貿有限公司志華店銷售的標稱黑龍江省建三江農墾榮氏糧油工貿有限公司生產的仁義大豆油檢出酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司貴陽人民廣場分店銷售的標稱貴州貴三寶食品加工廠生產的腐竹檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　對抽檢中發現的不合格產品，國家市場監督管理總局已責成相關省級食品安全監管部門依法予以查處。

相關報道：市場監管總局關于22批次食品不合格情況的通告〔2018年 第37號〕

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