| 作為食品化學性危害的過敏原性物質，主要是對特定的人群發生一些過敏原性的癥狀，從而引發一些食品安全問題，作為食品的加工企業，過敏原管理尤為重要。食品伙伴網整理了一些企業食品過敏原管理的思路與方法。 1、源頭過敏原控制： 在原輔料采購時，一定要供應商標注產品本身添加的過敏原成份物質。 同時更加重要地是讓供應商也能協同企業一起進行過敏原的管理。 2、倉庫過敏原標識化、隔離式管理。 對含有不同過敏原的產品，一定要標識清楚，同時要進行隔離存放，防止出現無意識地相互污染。 3、生產過程中一定要將不同過敏原的產品分開生產，生產不同過敏原時，一定要將生產線徹底清洗消毒，堅決杜絕出現有過敏原物質殘留導致的過敏原交叉污染的現象發生。 4、對公司使用過敏原要進行清單列表管理，將所有原輔料的過敏原成份進行清單列表，將所有成品過敏原成分進行清單列表。 5、關注其他過敏原的污染源的發生：如員工吃的堅果、花生，食堂吃的小麥、豆油等。一定要關注防止引起交叉污染。 6、最重要地是進行全員培訓，讓全體員工必須清楚什么是過敏原。怎么過敏控制？如何標識清楚？ 編輯：foodqa
|
