| (9) | In some regions of cocoa producing countries, cadmium levels in soil can be naturally high. Therefore, occurrence data of cocoa and chocolate products provided by countries with high cadmium levels in soil should be taken into account when establishing maximum levels of cadmium. | | (10) | Infant formulae and follow-on formulae contribute significantly to cadmium exposure of infants and young children. Infant formulae and follow-on formulae manufactured from soya protein isolates, alone or in a mixture with cows' milk proteins, can contain higher cadmium levels than milk based products since soya beans naturally take up cadmium from the soil. Soya based formulae are an important alternative for infants suffering from lactose intolerance, therefore sufficient market supply must be ensured. It is therefore appropriate to set a higher maximum level for soya based products. | | (11) | Processed cereal based foods and other baby foods for infants and young children are an important source of exposure to cadmium for infants and young children. A particular maximum level of cadmium should therefore be established for processed cereal based and other baby foods. | | (12) | Reduced exposure of a very vulnerable group of consumers could be achieved by the establishment of a maximum level for certain categories of food for particular nutritional uses (e.g. food for special medical purposes for infants). However, in absence of data to substantiate such a maximum level, occurrence data should be collected in view of the possible establishment of a specific maximum level in the future. | | (13) | For certain specific vegetables (salsify, parsnips, celery, horseradish), compliance with current maximum levels is difficult and occurrence data provided by the Member States show that natural background levels are higher and comparable with those of celeriac. Since consumption of those commodities is low and effects on human exposure are negligible, it is appropriate to raise the maximum levels of cadmium for parsnips, salsify, celery and horseradish to that of celeriac. | | (14) | Certain fish species are currently exempted from the default maximum level for fish of 0,05 mg/kg. For the fish species bonito (Sarda sarda), common two-banded seabream (Diplodus vulgaris), eel (Anguilla anguilla), grey mullet (Mugil labrosus labrosus), horse mackerel (Trachurus species), louvar (Luvarus imperialis), sardinops (Sardinops species) and wedge sole (Dicologoglossa cuneata) new occurrence data show that the exemption is no longer necessary and that the default maximum level can be complied with following good fishery practices. Specific maximum levels are therefore no longer necessary for those fish species. | 膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化工藝加工而成的一類食品，具有口感松脆、形狀多樣、攜帶方便、保質(zhì)期長、容易消化吸收等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。在全國各地大大小小的城鄉(xiāng)商場、超市、便利店或雜貨鋪，都可以見到膨化食品的身影。
由于膨化食品的生產(chǎn)設(shè)備結(jié)構(gòu)相對簡單、操作容易、設(shè)備投資較少、見效較快，所以，我國各地均有膨化食品生產(chǎn)工廠或作坊，膨化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，并表現(xiàn)出了極強(qiáng)的生命力，已經(jīng)形成我國食品工業(yè)中的一個(gè)大類，在我國休閑食品市場占有十分重要的地位。
微生物的過度生長繁殖是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的一個(gè)重要原因。微生物的生長繁殖需要一定的水分，如果食品中的水分含量過低，則微生物不易生長。膨化食品大多經(jīng)過高溫、高壓處理，且水分含量又很低，不適于微生物的生長。
一般而言，膨化食品不會發(fā)生微生物超標(biāo)的衛(wèi)生安全問題。但近年來，隨著食品市場大流通格局的形成和食品檢測力度的加大，在我國多地商超中銷售的膨化食品都被檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)的問題，有的膨化食品甚至被檢出致病菌。這些食品安全問題的存在，嚴(yán)重影響了膨化食品的質(zhì)量，挫傷了消費(fèi)者對膨化食品的購買信心。那么，面對這類問題，膨化食品加工企業(yè)該如何應(yīng)對呢？ 專業(yè)從事休閑食品殺菌保鮮技術(shù)開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的研發(fā)人員周立法先生認(rèn)為，導(dǎo)致膨化食品微生物指標(biāo)不合格的原因很多，食品加工企業(yè)只有從原料選用、生產(chǎn)工藝排布、殺菌技術(shù)選定等方面采取綜合措施，才能有效控制危害食品安全的各種因素。例如，在膨化食品生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效預(yù)防微生物超標(biāo)問題、提高膨化食品的安全質(zhì)量。 膨化食品是指以膨化工藝生產(chǎn)的食品。廣義上的膨化食品是指利用油炸、擠壓、焙烤、微波加熱等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯膨大的食品。膨化的過程：利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，使組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使其成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多孔狀物質(zhì)。
膨化食品具有以下特點(diǎn)：1.營養(yǎng)成分的保存率和消化率高。2.賦予制品較好的營養(yǎng)價(jià)值和功能特性。3.口感蓬松柔軟，易于保存。4.食用方便，品種繁多。5.生產(chǎn)設(shè)備簡單、占地面積小、耗能低、生產(chǎn)效率高。6.工藝簡單，生產(chǎn)成本低。谷物食品加工過程一般須經(jīng)過混合、成型、烘烤或油炸、殺菌、干燥或粉碎等工序，并配置相應(yīng)的各種設(shè)備。而采用擠壓方式加工谷物食品，由于在擠壓加工過程中同時(shí)完成混合、破碎、殺菌、壓縮成型、脫水等工序，之后制成膨化產(chǎn)品，可減少生產(chǎn)工序、降低生產(chǎn)成本。7.原料的利用率高。 膨化食品的種類很多。按照膨化方式的不同，膨化食品的種類可分為：1）油炸膨化食品，如油炸薯片、油炸土豆片等。2）焙烤膨化食品，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。3）擠壓膨化食品，如麥圈、蝦條等。4）壓力膨化食品，如爆米花等。5）其他類別。
按照用途不同，膨化食品可分為：1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。2.油茶類：膨化面茶。3.軍用食品：壓縮餅干。4.糕點(diǎn)類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等。5.小食品類：米花糖、涼糕等。6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。在這些膨化食品中，膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部采用膨化粗糧加工而成；而有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。
根據(jù)用途和生產(chǎn)設(shè)備的不同，膨化食品又可分為以下三種類型：一是采用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)的小食品。二是采用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料，生產(chǎn)的組織狀蛋白食品(植物肉)。三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成的主食。 據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，導(dǎo)致膨化食品受微生物污染而變質(zhì)的主要原因包括：1.原料不新鮮，微生物含量過高。2.原料在采購、運(yùn)回加工車間的過程中的環(huán)境衛(wèi)生條件差，感染了很多微生物，導(dǎo)致原料的含菌量增加。3.貯存原料的倉庫的衛(wèi)生條件差、微生物過多。4.加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群含量偏高。4.加工時(shí)的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。5.生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境沒有及時(shí)消毒。6.加工好的膨化食品沒有及時(shí)包裝，在空氣中暴露的時(shí)間過長，感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過高時(shí)，更容易導(dǎo)致膨化食品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格。
周立法先生認(rèn)為，為提高膨化食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長膨化食品保質(zhì)期，可從以下幾方面采取相應(yīng)措施：1.選用衛(wèi)生質(zhì)量好、帶菌量少的原輔料。2.在膨化食品的生產(chǎn)原料的運(yùn)輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受細(xì)菌等微生物的污染。對于加工好的等待包裝的膨化食品，更應(yīng)避免微生物的二次污染。3.對膨化食品的加工和包裝人員，應(yīng)做好消毒工作，如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，均應(yīng)做好衛(wèi)生工作。4.做好防蠅、防蚊工作。5.膨化食品在加工好之后，應(yīng)盡量縮短在空氣中的裸露時(shí)間，而應(yīng)盡快包裝、封口。6.膨化食品加工企業(yè)對接觸食品的空氣、容器、設(shè)施等，均應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒。提高加工車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高膨化食品的衛(wèi)生質(zhì)量。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效對車間內(nèi)的空氣殺菌消毒。7.控制膨化食品的加工量，避免前后工序的交叉污染。 據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心周立法先生介紹，在膨化食品生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染；配套動態(tài)殺菌技術(shù)等措施，可提高膨化食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長膨化食品的保質(zhì)期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；膨化食品等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒。 國內(nèi)已有食品保鮮技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”，并已用于食品加工之中。在膨化食品生產(chǎn)過程中，雙核臭氧殺菌設(shè)備具有良好的應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。2.操作簡單，安全性高。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用，且價(jià)格適中。
由于膨化食品的市場銷售形勢良好、市場空間很大，且生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成熟，所以，不少企業(yè)都想投資生產(chǎn)這類產(chǎn)品。但膨化產(chǎn)品多次出現(xiàn)微生物超標(biāo)的食品安全質(zhì)量問題，這對食品殺菌設(shè)備企業(yè)來說，是一個(gè)極好的發(fā)展機(jī)會。雙核臭氧殺菌設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)及時(shí)抓住這個(gè)機(jī)會，加大新產(chǎn)品開發(fā)力度和營銷力度，向更多的膨化食品企業(yè)介紹這種先進(jìn)殺菌設(shè)備的用途、應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)和使用方法，以推動食品安全工程的順利實(shí)施。 編輯：foodqa
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