背景： 本類(lèi)肉制品為出口日本的冷凍調(diào)理食品，主要是用調(diào)好味的豬肉、雞肉等肉類(lèi)將蔬菜段卷起來(lái)，經(jīng)蒸制、冷卻后速凍、包裝而成，消費(fèi)者可經(jīng)過(guò)微波加熱或油炸后食用。本品由肉類(lèi)和蔬菜進(jìn)行搭配，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維，是一種方便時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)均衡的冷凍食品。常用的蔬菜有胡蘿卜、牛蒡、蒜苔、蘆筍、竹筍等。 本案例涉及的產(chǎn)品為豬肉卷竹筍，生產(chǎn)廠(chǎng)家是一家出口企業(yè)，產(chǎn)品出口日本。該產(chǎn)品除調(diào)味、蒸制過(guò)程外，其余環(huán)節(jié)全部為手工操作，屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，人的因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響很大。如果細(xì)節(jié)管理跟不上，很容易出現(xiàn)一些操作上的小問(wèn)題，而這些小問(wèn)題積少成多，會(huì)慢慢影響工廠(chǎng)在客戶(hù)心中的地位，加之日本客戶(hù)對(duì)進(jìn)口食品的要求很高，有時(shí)甚至是苛刻的，因此，容易造成客戶(hù)將訂單轉(zhuǎn)移到其它工廠(chǎng)。本案例涉及產(chǎn)品豬肉卷竹筍的工藝流程為： 豬肉切片→滾揉調(diào)味→包卷→蒸制→冷卻→速凍→包裝 竹筍切段→漂燙 → ↑ 包裝環(huán)節(jié)的流程為：選別→點(diǎn)數(shù)裝盒→金屬探測(cè)→裝袋→封口→裝箱 包裝規(guī)格：20g/個(gè)，100個(gè)/袋，20袋/箱 質(zhì)量事件： 接到客戶(hù)投訴，冷凍2kg袋裝竹筍肉卷中的其中1袋只有99個(gè)20g竹筍肉卷，少裝1個(gè)。 調(diào)查分析： 1.根據(jù)客戶(hù)投訴的內(nèi)容，斷定操作失誤發(fā)生在包裝工序，即發(fā)生在“點(diǎn)數(shù)→過(guò)金屬探測(cè)→裝袋→封口”環(huán)節(jié)，根據(jù)客戶(hù)提供的照片顯示的標(biāo)識(shí)，該批產(chǎn)品為×年×月×日夜班生產(chǎn)。 2.車(chē)間召開(kāi)車(chē)間管理人員、包裝班管理人員和包裝班部分工作人員會(huì)議，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的情況進(jìn)行分析，確定發(fā)生事件的原因主要有： 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)的員工點(diǎn)數(shù)過(guò)程有點(diǎn)錯(cuò)數(shù)的現(xiàn)象，因?yàn)槊看?00個(gè)，點(diǎn)數(shù)人員分心或夜半困倦時(shí)點(diǎn)錯(cuò)數(shù)是常有的事。 點(diǎn)數(shù)以后等待過(guò)金屬探測(cè)的盒子互相摞放，有時(shí)出現(xiàn)傾倒的現(xiàn)象，有可能上面盒子的落入下面盒子中，導(dǎo)致錯(cuò)裝，而多裝的客戶(hù)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)或反饋。 裝袋工序檢出的不良品、次品要重新補(bǔ)上，而上夜班時(shí)有可能忘記補(bǔ)上，導(dǎo)致出現(xiàn)少裝現(xiàn)象。 裝袋后的產(chǎn)品等待封口，在盤(pán)子內(nèi)出現(xiàn)傾斜現(xiàn)象，沒(méi)有完全的直立，可能掉出，而在封口時(shí)沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致缺量現(xiàn)象。 整改措施： 1.培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)管理人員，提高協(xié)調(diào)和指揮能力，及時(shí)協(xié)調(diào)各工序的進(jìn)度，減少工序之間半成品積壓現(xiàn)象。 2.每袋一盒100個(gè)點(diǎn)數(shù)，數(shù)量太大，容易點(diǎn)混，改用小一點(diǎn)的盒子，每盒20個(gè)，過(guò)金屬探測(cè)后5盒裝一袋，數(shù)量少不容易混。 3.裝袋人員在裝袋前要檢查每盒的數(shù)量以后再裝袋，如果在后面工序檢出少裝現(xiàn)象，對(duì)裝袋人進(jìn)行處罰。 4.封口工序嚴(yán)禁壓貨，等待封口的產(chǎn)品在盤(pán)子內(nèi)要全部口朝上放置，自裝袋處向封口處搬運(yùn)禁止野蠻操作，輕拿輕放，避免脫落；如有掉落現(xiàn)象，袋內(nèi)產(chǎn)品返回點(diǎn)數(shù)工序，袋外產(chǎn)品廢棄不用。 5.增加復(fù)稱(chēng)工序，對(duì)裝袋后的產(chǎn)品稱(chēng)量一次，規(guī)定浮動(dòng)的重量范圍2kg＋20g(這一定要處理好，一定是只能超過(guò)20g，不能少)，如發(fā)現(xiàn)重量異常，對(duì)袋內(nèi)產(chǎn)品內(nèi)重新點(diǎn)數(shù)。 6.加工過(guò)程中車(chē)間和品管管理人員要加強(qiáng)管理，不定時(shí)地巡查，出現(xiàn)問(wèn)題立刻停止加工，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行返工，并做詳細(xì)記錄。 7.車(chē)間成立專(zhuān)門(mén)的成品檢查小組,每天對(duì)上一天生產(chǎn)的成品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢查，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)生的問(wèn)題，并及時(shí)采取處理措施，有效地保證產(chǎn)品質(zhì)量。 8.該客戶(hù)投訴產(chǎn)品生產(chǎn)日之前生產(chǎn)，尚未發(fā)貨的在庫(kù)竹筍肉卷產(chǎn)品全部倒包裝重新點(diǎn)數(shù)。 工作體會(huì)： 本次事件雖然是一次小事，但在勞動(dòng)密集型食品加工企業(yè)，就是這些煩瑣小事的多寡，才反應(yīng)出一個(gè)公司的管理水平的高低 |
