蔬菜是百姓餐桌上每天必備食品，與我們的生活息息相關(guān)。為防治病蟲害給蔬菜施藥本是正常的事情，但是，由于使用者缺乏科學(xué)使用農(nóng)藥的知識(shí)、片面追求質(zhì)量，造成蔬菜可能存在農(nóng)藥殘留問題；更有小部分利欲熏心的商販?zhǔn)褂媒棉r(nóng)藥，對(duì)食用者的健康造成潛在危害。農(nóng)殘問題目前已日益受到公眾的關(guān)注。

    1、什么是農(nóng)殘

    在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象，叫農(nóng)殘。

    農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。目前，世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn)量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺螨劑、除草劑等。

    2、農(nóng)殘的危害

    農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人體健康。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度慢、累積時(shí)間長，主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由于農(nóng)藥殘留對(duì)人和生物危害較大，各國對(duì)農(nóng)藥的施用都有嚴(yán)格的管理，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。GB2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了我國387種農(nóng)藥在284種（類）食品中的3650項(xiàng)限量指標(biāo)，針對(duì)蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，多發(fā)、易發(fā)問題，新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)規(guī)定了鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量，為115個(gè)蔬菜種（類）和85個(gè)水果種（類）制定了2495項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)。

    3、蔬菜中農(nóng)殘的檢測(cè)

    色譜法是目前普遍采用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法。該方法是一種物理化學(xué)分析方法，利用混合物中各物質(zhì)在兩相中具有的分配系數(shù)的差別，當(dāng)目標(biāo)物在兩相作相對(duì)移動(dòng)時(shí)，進(jìn)行多次分配，從而使各組分得到分離。色譜分析是一種高效能、選擇性好、靈敏度高、分辨率高、應(yīng)用廣泛的分離、分析方法，能夠準(zhǔn)備定量檢測(cè)出各類農(nóng)藥的含量和種類。

    我國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY/T761-2008《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測(cè)定》根據(jù)不同農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)和選擇性將常用的108種農(nóng)藥分成三大類：有機(jī)磷類、有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類。有機(jī)磷類采用火焰光度檢測(cè)器（FPD）的氣相色譜儀檢測(cè)；有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類采用電子捕獲檢測(cè)器（ECD）的氣相色譜儀檢測(cè)；氨基甲酸脂類采用可進(jìn)行梯度淋洗，配有柱后衍生反應(yīng)裝置和熒光檢測(cè)器（FLD）的液相色譜儀檢測(cè)。

    農(nóng)藥殘留分析包括以下過程：（1）樣品的預(yù)處理；（2）提取；（3）凈化：液液分配、柱凈化；（4）儀器檢測(cè)；（5）結(jié)果確證。

    儀器分析雖然可以檢出樣品中微量的農(nóng)藥（ng級(jí)別），但操作復(fù)雜、費(fèi)用成本高。為了有效快速監(jiān)督、管理農(nóng)藥殘留的直接危、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)方法必不可少，而且相當(dāng)重要。

    農(nóng)藥殘留快速測(cè)定方法從反映原理上分為生物法和化學(xué)法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測(cè)定法、分子生物學(xué)法、生物化學(xué)測(cè)定法。生物化學(xué)測(cè)定法利用膽堿酶抑制劑原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。

    農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法從儀器使用上分為：氣相色譜儀和液相色譜儀法（如農(nóng)藥多殘留掃描法）、農(nóng)藥殘留分光光度計(jì)法（抑制率法）、目視法（如有機(jī)磷農(nóng)藥速測(cè)靈法、農(nóng)藥殘留試紙法、酶片法）。

    農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法的優(yōu)缺點(diǎn)：（1）快速、簡便，可在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，成本低廉，無需專業(yè)人員。（2）誤差10-20%。（3）靈敏度低，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢出限要求；（4）不能測(cè)出農(nóng)藥的具體含量，僅用于大量樣品的初篩，需要標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)一步確認(rèn)。

編輯：foodnews