隨著社會發(fā)展越來越快，各種商品琳瑯滿目，消費(fèi)者必須練就一雙火眼金睛，才能從商品的表面快速了解到其真實(shí)屬性。食品標(biāo)簽作為大家了解產(chǎn)品的重要窗口，從營養(yǎng)成分表可以直接得知產(chǎn)品的能量，蛋白和脂肪等營養(yǎng)素的構(gòu)成情況，而配料表就是其溯源的依據(jù)。今天我們就結(jié)合GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用準(zhǔn)則》說說配料表中食品添加劑的標(biāo)注。

1、首先我們先看一下什么是食品添加劑？

    【食品添加劑】為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入到食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

2、食品添加劑在標(biāo)簽中應(yīng)當(dāng)如何標(biāo)示？

　　根據(jù)GB7718-2011第4.1.3.1.4條的要求：“食品添加劑其應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。”簡單說就是配料中標(biāo)示的食品添加劑名稱必須能在GB2760中查詢到。

　　企業(yè)應(yīng)按照食品添加劑的加入量遞減順序全部真實(shí)地標(biāo)示食品添加劑，根據(jù)GB7718-2011附錄B選擇以下的形式標(biāo)示。

3、食品添加劑在標(biāo)簽中標(biāo)示的注意事項(xiàng)

　　建立“食品添加劑”項(xiàng)并不是強(qiáng)制要求, 但企業(yè)如選擇在配料表中建立“食品添加劑”項(xiàng)，此時(shí)需注意既可作為食品添加劑又可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的物質(zhì)。例如維生素C，企業(yè)要根據(jù)其在生產(chǎn)過程中的作用確定其在配料表中的位置，如在生產(chǎn)過程中起抗氧化劑的作用那么可以歸在食品添加劑項(xiàng)中，如是作為強(qiáng)化維生素就不屬于食品添加劑項(xiàng)。另外非直接使用的食品添加劑（由其他配料帶入）是不需要在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注的，例如：某產(chǎn)品配料：釀造醬油（含焦糖色）、食品添加劑：山梨酸鉀、紅曲紅、脫氫乙酸鈉、黃原膠。焦糖色為釀造醬油所帶入并非由企業(yè)生產(chǎn)過程中直接使用的，所以不用在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。

　　很多時(shí)候生產(chǎn)過程中用到的食品添加劑如泡打粉、饅頭改良劑等。這些添加劑成分通常不是單一的，而是復(fù)合食品添加劑，這種情況下需要企業(yè)把該復(fù)合配料都一一列出，如下圖。

　　以上內(nèi)容，只是食品標(biāo)示的冰山一角，企業(yè)應(yīng)該多關(guān)注我國相關(guān)法律法規(guī)以及食品標(biāo)準(zhǔn)，按照食品添加劑的使用原則，根據(jù)食品種類和添加限量在允許范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，同時(shí)還應(yīng)確認(rèn)原料中帶入的添加劑。以往遇到產(chǎn)品不合格的時(shí)候，一些企業(yè)花很多時(shí)間在自己的生產(chǎn)流程上找原因，而問題的根源卻在于供應(yīng)商的原料。最嚴(yán)食品安全法已經(jīng)開始施行，新法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全本單位的食品安全管理制度。生產(chǎn)商應(yīng)從源頭上把控的產(chǎn)品質(zhì)量，為企業(yè)的品牌樹立良好的形象。

編輯：foodnews