各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局： 近期，總局組織對(duì)肉及肉制品中銅、鋅等重金屬進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果表明，肉品中銅、鋅、鎘污染比率都比較低。超標(biāo)主要是原料內(nèi)臟，內(nèi)臟制品與原料內(nèi)臟銅、鋅、鎘污染有很高的一致性。鉛、鉻的污染主要是腌臘肉制品。據(jù)專家分析，在飼料中過(guò)量添加銅鋅等礦物元素，是造成肉類食品重金屬超標(biāo)的重要原因。肉制品加工過(guò)程添加的多種植物性香辛料，含有一定的重金屬，也是原因之一。為保障廣大人民群眾身體健康，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范，防止將受到污染的原料用于肉制品加工，各地要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管?，F(xiàn)就有關(guān)問(wèn)題通知如下： 一、各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局要加強(qiáng)對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查情況應(yīng)當(dāng)記入對(duì)企業(yè)的監(jiān)管檔案。要組織督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)原料查驗(yàn)把關(guān)及記錄和生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，做好原料采購(gòu)進(jìn)廠的查驗(yàn)把關(guān)工作。加強(qiáng)食品添加劑使用的管理，落實(shí)進(jìn)廠查驗(yàn)、貯存保管、使用登記等管理制度。 二、各省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)要按照本省（自治區(qū)、直轄市）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案的要求，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)肉制品重金屬含量的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，及時(shí)將監(jiān)測(cè)結(jié)果向當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，通報(bào)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生部門(mén)，并抄報(bào)總局。 三、在開(kāi)展生產(chǎn)企業(yè)重金屬含量監(jiān)測(cè)監(jiān)管過(guò)程中，要重點(diǎn)關(guān)注銅、鋅、鉛、鉻、鎘重金屬的污染。 二〇〇九年八月二十一日 |
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