| 發(fā)布單位 | 北京市食品藥品監(jiān)督管理局 北京市食品藥品監(jiān)督管理局 | 發(fā)布文號 | 暫無 |
|---|---|---|---|
| 發(fā)布日期 | 2017-08-21 | 生效日期 | 2017-08-21 |
| 有效性狀態(tài) |  | 廢止日期 | 暫無 |
| 屬性 | 規(guī)范性文件 | 專業(yè)屬性 | 其他 |
| 備注 | http://www.bjda.gov.cn/bjfda/gzdt14/tzgg/tz/425544/index.html | ||
各區(qū)局，局機關(guān)各處室，各直屬分局，各直屬單位，各餐飲服務(wù)單位：
《北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見（2017版）》已經(jīng)市食品藥品監(jiān)管局2017年第30次局長辦公會議審議通過，現(xiàn)予印發(fā)，請認真遵照執(zhí)行。
北京市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年8月21日
北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見（2017版）
第一條 為督促餐飲服務(wù)單位誠信經(jīng)營，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，維護消費者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)、選擇權(quán)，不斷提升我市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，根據(jù)我市實際情況，制定本指導(dǎo)意見。
第二條 本指導(dǎo)意見所稱明廚亮灶，是我市“陽光餐飲”工程中“過程陽光”的重要內(nèi)容，是指為讓消費者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，餐飲服務(wù)單位通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻、設(shè)置參觀窗口、視頻顯示或手機“陽光餐飲APP”（智能手機第三方應(yīng)用程序）顯示等方式方法，將餐飲服務(wù)加工制作的關(guān)鍵部位與重要環(huán)節(jié)進行展示的方式。
第三條 明廚亮灶建設(shè)遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的原則。
第四條 本指導(dǎo)意見適用于我市餐飲服務(wù)經(jīng)營者（包括中央廚房和集體用餐配送單位）、單位食堂。
第五條 北京市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)我市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見的制定、組織實施和督查指導(dǎo)。
北京市食品藥品監(jiān)督管理局所屬各區(qū)局及直屬分局負責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶相關(guān)具體工作。
第六條 明廚亮灶主要分為透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房三種展現(xiàn)形式。
透明廚房，是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
視頻廚房，是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線網(wǎng)絡(luò)）和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
網(wǎng)絡(luò)廚房，是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線網(wǎng)絡(luò)），使消費者利用手機“陽光餐飲APP”實時觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
第七條 公開展示的關(guān)鍵部位包括加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作場所、清洗消毒間（區(qū)）等。
公開展示的重要環(huán)節(jié)包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒、餐廚廢棄物管理等。
第八條 餐飲服務(wù)單位在實施過程中根據(jù)自身實際情況采取不同展示方式。
展示方式可單獨或綜合使用。
中央廚房、集體用餐配送單位、中小學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂倡導(dǎo)使用網(wǎng)絡(luò)廚房的方式通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將本單位明廚亮灶情況進行展示。
第九條 餐飲服務(wù)單位采用透明廚房中隔斷矮墻展示方式的，其高度不宜低于1.2米，宜加裝透明防塵、防污染等設(shè)施。
不宜設(shè)置透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻的，可設(shè)置1個或多個透明參觀門、窗，以滿足消費者觀看關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過程的要求。
第十條 采用視頻廚房展示方式的，宜使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，通過3個以上實時動態(tài)畫面全面清晰展示。
就餐場所顯示屏宜大于等于32英寸。
第十一條 采用網(wǎng)絡(luò)廚房展示方式的，餐飲服務(wù)單位宜使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)的畫面，通過網(wǎng)絡(luò)傳輸實時至手機“陽光餐飲APP”。
第十二條 餐飲服務(wù)單位在日常經(jīng)營活動中，要加強食品加工制作設(shè)施、攝像設(shè)備、無線或有線網(wǎng)絡(luò)、顯示屏等設(shè)備設(shè)施的管理和維護，確保正常使用和運轉(zhuǎn)。
第十三條 本指導(dǎo)意見由北京市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第十四條 本指導(dǎo)意見自發(fā)布之日起施行。
